Привет,
Давайте перейдем к делу: если вы владелец ресторана, менеджер продуктового магазина или даже оператор общественного питания, вы, вероятно, смотрели на мусорное ведро с мясными отходами и думали: могу ли я просто выбросить его в свою машину для измельчения пищевых отходов вместо того, чтобы заниматься раздельной утилизацией? Этот вопрос мы постоянно получаем здесь, в нашем магазине измельчителей пищевых отходов, и сегодня я разъясняю его прямыми разговорами, без жаргона и с реальной наукой, которая подтверждает это.
Для начала давайте уточним, что делает стандартный измельчитель пищевых отходов. Большинство этих машин предназначены для мягких органических продуктов — овощей, кожуры от фруктов, небольших кусочков хлеба, возможно, немного молочных продуктов, например обрезков сыра. Их лезвия откалиброваны для работы с влагой и волокнистыми органическими материалами, а не с плотными, жирными или тяжелыми отходами, такими как обрезки сырого мяса, вареные кости стейка или жирные свиные отходы. И вот тут все становится сложнее: мясные отходы — это не просто мягкие органические вещества. В нем высокое содержание жира, мелкие твердые фрагменты костей (если вы обрезаете куриные крылышки или небольшие нарезки ребер), а иногда и соединительная ткань, которая намного жестче, чем кожура моркови.
Подождите, давайте немного поговорим о научной части — нет, не о школьной химии, а о технике, лежащей в основе шлифовальных машин. В наших измельчителях пищевых отходов используются вращающиеся ножи, которые измельчают материал, разрезая его на мелкие однородные кусочки. Для мягких овощей это прекрасно работает. Что касается мяса, проблема двоякая: жир может засорить зазоры лезвий или разгрузочный желоб, потому что он толстый в тепле и твердый в охлажденном, а небольшие фрагменты костей могут со временем затупить лезвия, особенно если они слишком плотные. Но вот хорошая новость: это не жесткое «нет». Все зависит от характеристик вашей кофемолки и от того, как вы готовите мясные отходы.
Давайте проведем быстрый параллельный обзор, чтобы установить контекст. Если вы привыкли к промышленным шлифовальным станкам для других материалов, например к шлифовальным станкам для древесины для поддонов, для сравнения обратите внимание на шлифовальный станок для деревянных поддонов или шлифовальный станок для древесных отходов — у них есть сверхпрочные лезвия, предназначенные для плотных и жестких материалов. Точно так же, если вы имеете дело с пластиковыми отходами, машины для измельчения пластикового порошка или машины для перешлифовки пластика имеют прецизионные лезвия для обработки пластика различной текстуры. Оборудование для шлифовки резиновых шин предназначено для еще более твердых и абразивных материалов. Наши измельчители пищевых отходов находятся на другом пути: мы адаптируем их для органических отходов, поэтому они не такие мощные, как промышленные измельчители, но для их предполагаемого использования это особенность, а не ошибка.
Теперь вернемся к мясным отходам. Разделим его на две категории: мягкое мясо (обрезь без костей, остатки фарша) и твердые мясные отходы (с мелкими костями, крупными кусками жира). Для мягких мясных обрезков (например, остатков говяжьего фарша, обрезков свиной окорочка без костей или остатков куриной грудки) наши измельчители пищевых отходов справятся с этим, но только если вы правильно их приготовите. Мы рекомендуем сначала нарезать мягкое мясо на кусочки толщиной 2–3 дюйма, прежде чем подавать его в мясорубку. Почему? Потому что, если вы выкинете большой кусок фарша, он может намотаться на лезвия и вызвать застревание, что является головной болью №1 для всех мясорубок — поверьте мне, к нам поступали сотни звонков в службу поддержки по поводу застревания из-за неправильного кормления.
Но вот с твердыми мясными отходами есть загвоздка. Если вы добавляете кости куриных крыльев, фрагменты свиных ребрышек или даже небольшие говяжьи кости, стандартные измельчители пищевых отходов не помогут. Лезвия недостаточно толстые, чтобы прорезать кость, поэтому в итоге вы получите полусломанные куски кости, которые все равно могут засорить систему или, что еще хуже, сломать лезвие. Тем не менее, если вы управляете коммерческим предприятием, которое имеет дело с большим количеством мясных отходов (например, мясная лавка или большой ресторан с ежедневным приготовлением мяса), мы предлагаем модифицированную мельницу для пищевых отходов с усиленными срезными лезвиями, которые могут обрабатывать небольшие, мягкие фрагменты костей размером до ¼ дюйма. Это небольшое обновление, но оно имеет огромное значение.
Еще одна вещь, которую следует учитывать: местные правила. Многие муниципальные программы компостирования не принимают мясные отходы, потому что они могут привлечь вредителей, но если вы используете мясорубку на месте для измельчения мясных отходов на мелкие кусочки, вы обычно можете направить их в системы анаэробного сбраживания, которые превращают их в биогаз. Но если ваша мясорубка недостаточно измельчает его, процесс компоста или разложения будет работать медленнее или может не соответствовать требованиям предприятия. Так что дело не только в кофемолке — ее производительность тоже имеет значение.
Подождите, давайте обратимся к распространенному мифу. Некоторые люди думают, что «все мясорубки одинаковы, поэтому мясорубка для пищевых отходов может обрабатывать мясо так же, как мясорубка». Нет, это неправда. В мясорубках используются пищевые, устойчивые к коррозии лезвия (как и наши), но они предназначены для измельчения мяса для приготовления пищи, а не для отходов. Они занимаются непрерывной обработкой сырого мяса, а не случайными, различными кусками мясных отходов из ресторана. Наши измельчители пищевых отходов откалиброваны для смеси органических материалов, поэтому баланс жира и влаги имеет решающее значение для мясных отходов. Если вы измельчаете только мясо, вам может понадобиться специальная мясорубка для отходов, но если вы уже используете мясорубку для овощей и фруктов, вы можете адаптировать ее для мяса, правильно подготовив ее.
Давайте добавим реальный пример от клиента в прошлом квартале. Небольшая сеть пиццерий обратилась к нам, потому что они выбрасывали 500 фунтов мясных отходов в неделю (обрезки пепперони, остатки колбасы, испорченный сыр) и платили 120 долларов в месяц за вывоз мусора. У них была стандартная мясорубка для пищевых отходов, но они постоянно забивали ее комками пепперони. Мы посоветовали им нарезать все мясные отходы на 2-дюймовые кусочки, добавлять чашку овощных отходов каждый раз, когда они добавляют мясо (чтобы сократить накопление жира), и заменить стандартные лезвия на наши усиленные лезвия. После этого их количество пробок сократилось с 3-4 в день до нуля, а затраты на вывоз мусора упали до 40 долларов в месяц. Вот вам и практическое доказательство: подготовка и выбор лезвия имеют решающее значение.
А как насчет недостатков, если вы не сделаете это правильно? Если вы просто бросаете неизмельченное мясо с высоким содержанием жира в измельчитель пищевых отходов, вы наблюдаете: частые застревания, которые требуют выключения машины, очистки лезвий и удаления комков (это каждый раз занимает 10-15 минут, прибавьте это за неделю, и это часы потерянного времени), более быстрое затупление лезвий, потому что жир и соединительная ткань вызывают большее трение, и потенциальный перелив, если выпускной желоб засорится. Для малого бизнеса время простоя обходится намного дороже, чем затраты на небольшую подготовку.
Итак, чтобы ответить на исходный вопрос: можно ли использовать машину для измельчения пищевых отходов для измельчения мясных отходов? Короткий ответ — да, но только если вы будете следовать правилам. Давайте повторим правила, чтобы было понятно:
- Нарежьте все мясные отходы (особенно комки и куски размером более 2 дюймов) на мелкие, удобные кусочки, чтобы они не наматывались на лезвия.
- Избегайте подачи твердых и плотных костей (размером более ¼ дюйма) в стандартные модели — используйте усиленные лезвия, если вам нужно обрабатывать мелкие кости.
- Смешайте мясные отходы с другими органическими отходами (овощами, фруктами), чтобы уменьшить накопление жира и обеспечить плавность работы мясорубки.
- Регулярно очищайте кофемолку (через каждые 2 часа использования), чтобы предотвратить затвердевание жира и засорение внутренних частей.
Если вы сомневаетесь в том, сможет ли ваша нынешняя мясорубка перерабатывать мясные отходы, или вы хотите перейти на модель, предназначенную как для овощей, так и для мяса, мы будем рады поговорить. Мы уже много лет поставляем машины для измельчения пищевых отходов коммерческим предприятиям и можем помочь вам найти подходящую установку для вашего конкретного потока отходов — здесь нет универсального решения, потому что отходы каждого бизнеса немного разные.
И для контекста, если вам интересны другие типы промышленных шлифовальных станков, независимо от того, имеете ли вы дело с древесиной, пластиком или резиновыми материалами, у нас есть варианты и для них — ознакомьтесь со ссылками на станок для шлифования деревянных поддонов, станок для измельчения древесных отходов, станки для измельчения пластикового порошка, станок для перешлифовки пластика и оборудование для шлифования резиновых шин в нашей линейке продуктов. Хотя они не предназначены для пищевых отходов, их полезно знать, если у вас есть другие потребности в промышленном измельчении.
В конце концов, главное — подобрать машину к материалу, а мясные отходы становятся гибкими, если все делать правильно. Мы видели, как слишком много предприятий пропускали подготовку и в конечном итоге разочаровывались, но с небольшой поправкой они экономят деньги и уменьшают свое воздействие на окружающую среду. Если вы хотите обсудить вашу конкретную ситуацию — независимо от того, являетесь ли вы одним рестораном, продуктовым магазином или крупным заводом по переработке пищевых продуктов, — обратитесь к нашей команде, чтобы узнать больше.
Ссылки:
- Агентство по охране окружающей среды США. (2022). «Лучшие практики управления пищевыми отходами для коммерческих предприятий общественного питания». Программа устойчивого управления материалами Агентства по охране окружающей среды.
- Национальная Ассоциация Ресторанов. (2023). «Руководство по оборудованию для утилизации коммерческих пищевых отходов». Обзор отрасли NRA.
- Американское общество сельскохозяйственных и биологических инженеров. (2021). «Стандарты проектирования оборудования для измельчения органических отходов». Технический отчет ASABE.
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (2022). «Анаэробное переваривание пищевых отходов: оперативное руководство». Отдел ФАО по сокращению продовольственных потерь и отходов.
